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红焖猪蹄  

2012-04-09 23:54:00|  分类: Q【美食●转】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简介

要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!

用料 (一汤匙=15ml)

猪蹄500g
八角一颗
花椒十粒 生抽两汤匙
老抽半汤匙料酒一汤匙
冰糖一汤匙 香油半汤匙

做法

  1. 红焖猪蹄的做法 步骤1猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
  2. 红焖猪蹄的做法 步骤2炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
  3. 红焖猪蹄的做法 步骤3倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
  4. 红焖猪蹄的做法 步骤4倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
  5. 红焖猪蹄的做法 步骤5倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
  6. 红焖猪蹄的做法 步骤6把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
  7. 红焖猪蹄的做法 步骤7加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
  8. 红焖猪蹄的做法 步骤8开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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